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A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo, não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que acompanham as refeições.Por essas razões, a gastronomia tem um foro mais alargado que a culinária, que se ocupa mais especificamente das técnicas de confecção dos alimentos. Um provador de vinho é um gastrônomo especializado naquelas bebidas (e, muitas vezes, é também um gastrônomo no sentido mais amplo do termo).O primeiro tratado sobre gastronomia foi escrito por Jean Anthelme Brillat-Savarin, um gastrônomo francês que, em 1825 publicou a “Fisiologia do Paladar”, cujo título completo em francês é Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. Por este título que, em potuguês poderia ser traduzido como "Fisiologia do Paladar ou Meditações sobre a Gastronomia Transcendental, obra teórica, histórica e atuall, dedicada aos Gastrônomos parisienses, por um Professor, membro de várias sociedades literárias e científicas", pode considerar-se a gastronomia como uma ciência ou uma arte.No entanto, não se deve confundir esta ciência com a nutrição ou a 2 nutrição, que estudam os alimentos do ponto de vista da saúde e da medicina, uma vez que a gastronomia é estritamente relacionada ao aspecto comercial (no que diz respeito a preparação de comida em restaurantes) e cultural (no que diz respeito ao estudo desta ciência).A palavra gastronomia vem das palavras gregas gastros, que significa estômago e gnomos, que significa saber ou conhecimento.“O destino das nações depende do modo com que se nutrem.” - Brillat-SavarinO homem, um inventor incansável, foi capaz de criar uma infinidade sabores e tornou a cozinha um laboratório de química, no qual as mais diversas combinações e reações químicas revelam sabores e aromas irresistíveis ao paladar e ao olfato humano. Listo abaixo algumas das maravilhas inventadas numa cozinha! Cozinha portuguesa, atum de escabeche, bife de atum, caldeirado à pescador caldeirado de enguias. Peixes, atum de escabeche, bife de atum caldeirada à pescador, caldeirada de enguias à moda de Aveiro, escabeche, lampreia à moda, lulas cheias, pargo no forno, polvo guisado, tamboril com massa, trutas do rio, coelho à caçadora, empadas de galinha, galinholas à alentejana, lebre frita, perdiz com cogumelos, peru recheado, frango no forno, bife com ovo a cavalo, bifes de cebolada, bucho, cabrito assado no forno, carne de porco à alentejana, cozido à portuguesa, cozido minhoto, ensopado de borrego, favada à portuguesa, feijoada à transmontana, jardineira, lombo assado com morcela, lombo de porco,papas de sarrabulho, sarapatel, torresmos da beira, tripas à moda do porto, itela assada à moda, bacalhau, arroz de afogado, caldeirada de feijão frade, feijão verde, favas guisadas, feijão verde à alentejana, grão guisado com ovos, arroz-doce de cesto, biscoitos de azeite, bolo de mel, bolo-podre, camafeus, manjar celeste, amêndoas, ovos-moles de Aveiro, pã-de-ló (margaride), papos-de-anjo de mirandela, pudim caseiro, queijadas da madeira, rabanadas ou fatias-de-paridas, bananas com leite condensado, bifes com molho de amendoim, camarões com leite de coco, camarões à moda da nacional, chima de arroz, caranguejos à sofala, cuscuz de Moçambique, frango com amendoim, tigelada vinho quente. Cozinha brasileira doces (bolos, tortas e bolinhos) - ambrosia, arroz-doce,baba-de-moça, bananada, banana frita com açúcar e canela, beijinho, bolo de santo antônio, brigadeiro, casadinho, cocada, cuscuz de milho, cuscuz de coco, doce de abóbora, doce de batata, doce de leite, goiabada, maria-mole, marmelada, mingau, olho-de-sogra, quindim, paçoca, paçoquinha, paçoca de amendoim, pé-de-moleque,pamonha, pudim de banana da terra, pudim de lete de coco, rapadura, suspiro, salada de frutas, bolinho de chuva, bolo de coco e mandioca, torta de coca-cola, bolo de rolo,, curau, bolos, tortas e bolinhos (salgados), bolinho de calhau, bolinho de arroz, empadão goiano, acarajé, coxinha, pão de queijo, carnes de bio e de caça. Carnes de boi e caça, cabrito assado, escondidinho, capivara de caçarola, churrasco, paca frita, carne de sol com baião de dois, tatu, galinha assada, leitão à pururuca, sarapatel, buchadfa de bode, bife com batata frita, vaca atolada, peixes, bacahau à moda brasileira, bobó de camarão, caruru, ensopado de peixes, folhado de pintado, moqueca, peixada, ensopado de peixe, peixe na telha, ensopado de peixe da bahia com pirão, folhado de pintato, moqueca, peixada catarinense, pirarucu ao molho marajoara, piracanjuba (peixe de água dioce) recheado, sopade caranguejo, sopa cebola, massas, macarrão co almôndegas, macarrão com lingüiça, lasanha, capeletti,, bebidas, batida de côco, datida de maracujá, caipirinha, quentão, tequila, saquê, vodca, uísque, legumes e verduras, feijão co arroz, feijão tropeiro, sopa de cebola, arroz carreteiro, couve à mineira, ora pro nobis. Outros, farofa, feijoada, salada exótica, marambre recheado, recortado gaúcho, samba,Os utensílios culinários incluem, não apenas os instrumentos usados para cozinhar, como os eletrodomésticos, mas também os que servem para comer. Uma boa cozinha de ter: abridor de latas, abridor de garrafas, assadeira, balança, batedeira, batedor de clara, caçarola, panela, panela de pressão, frigideira, cafeteira, caldeirão, canecas, copos, chaleira, colher, concha, espumadeira, congelador, freezer, espátula, cutelo, cronômetro, escumadeira, espremedor de limão, espátula, faca, espeto, fogão, microondas, forma, forno, forno elétrico, cutelo, geladeira, refrigerador duplex, fogão quatro bocas, fogão seis bocas, geladeira portátil, moedor de carne, pilão, copo de medida, lavadora de pratos, papel de alumínio, garfo, grelha, liquidificar, jarra, panela grande, panela média, rolo de massa, tesoura, terrina, tigela, torradeira, saca-rolha, os pesos e medidas corretos numa receita são fundamentais para um bom resultado final, ou seja um prato delicioso. Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café) 1 xícara = 240ml 1/2 xícara = 120ml 1/3 xícara = 80ml 1/4 xícara = 60ml 1 colher (sopa) = 15ml 1 colher (chá) = 5ml. Chocolate em pó (cacau em pó) xícara = 90g 1/2 xícara = 45g 1/3 xícara = 30g 1/4 xícara = 20g 1 colher (sopa) = 6g. Manteiga (margarina e gordura vegetal) 1 xícara = 200g 1/2 xícara = 100g 1/3 xícara = 65g 1 colher (sopa) = 15g. Açúcar 1 xícara = 180g 1/2 xícara = 90g 1/3 xícara = 60g 1/4 xícara = 45g 1 colher (sopa) = 12g. Farinha de trigo 1 xícara = 120g 1/2 xícara = 60g 1/3 xícara = 40g 1/4 xícara = 30g 1 colher (sopa) = 7,5g.Os molhos são fundamentais no preparo de prato, apesar de serem considerados um ingrediente extra num prato, podem ser o diferencial entre uma receita e outra com os mesmos ingredientes básicos. Há vários tipos de molhos, entre os quais: molhos frios, baseados em azeite (ou outro óleo vegetal).Os Tempero_de_salada&action=edit> temperos de salada, maionese. Molhos baseados num alimento fermentado, molho de soja e molho de peixe tailandês. Molhos cozinhados (geralmente servidos quentes) baseados num líquido (água, leite ou caldos de carne ou peixe), espessados com farinha ou maisena, molho bechamel, molho branco. Molhos baseados num refogado, molhe de tomate, cebolada, escabeche. Molhos baseados em vegetais e outros ingredientes cozinhados e geralmente servidos frios, chutney e molho inglês.A cozinha é uma divisão da casa especificamente usada para preparo da comida. Uma cozinha moderna é tipicamente equipada com um fogão ou forno de microondas e tem uma pia com água na torneira para limpar a comida e lavar a louça. As cozinhas modernas quase sempre também contam com uma máquina de lavar louça. Algumas instalações para armazenar comida sempre estão presente também, seja na forma de uma despensa ou armários de cozinha e geladeira, freezer. A principal função de uma cozinha é ser um local para se cozinhar, ela pode ainda ser um local agradável para reunir uma família nas horas das refeições.A culinária industrial - A indústria alimentar passou por diversas etapas até chegarmos aos dias de hoje, em que é possível comprar refeições já preparadas e prontas para comer, não só nos mercados, padarias, supermercados, hipermercados, como nas várias cadeias de fastfood (comida rápida em inglês).A preparação "industrial" de ingredientes para cozinhar deve remontar aos primeiros tempos da agiricultura, quando o homem percebeu que era necessário conservar os produtos frescos que eram produzidos em quantidades maiores do que podiam ser consumidos, numa época do ano. Uma das primeiras técnicas de conservação de alimentos foi a secagem, que ainda hoje é bastante utilizada.Os mosteiros tiveram um importante papel no desenvolvimento da industrialização da comida. Não só inventando e vendendo grandes quantidades de doces, licores e conservas, mas também descobrindo a forma de preparar grandes quantidades de comida.Mas foi a revolução industrial que permitiu o desenvolvimento de novas formas de preparar e conservar os alimentos. Por outro lado, a industrialização foi igualmente o fator que levou grande número de pessoas a procurarem alimentos produzidos em série, primeiro por trabalharem muitas vezes longe de casa, depois por ter promovido o crescimento duma classe média que “inventou” o camping como forma lazer.O primeiros utensílio de uma cozinha - e ainda o principal -foi a mão. Com ela, os nossos antepassados colhiam ou caçavam os alimentos e os levavam à boca. Hoje ela serve para segurar os alimentos e os utensílios e para acrescentar as importantes pitadas de sal ou outros temperos.Com a descoberta do fogo, o homem teve que inventar utensílios para preparar a comida - pensa-se que isso foi possível com a descoberta da cerâmica, apareceram as primeiras panelas e recipientes para a água. Provavelmente o cozimento simples dos alimentos em água mostrou a existência da gordura animal que foi, mais tarde, refinada e usada para os guisados, refogados e fritura.Restaurantes, guias de onde comer bem, sabor, tempero, bares, restaurant, boa comida, bons petiscos.Cozinha francesa, cozinha, indiana, cozinha, francesa

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