A história culinária está repleta de exemplos de como os pratos nacionais se tornaram símbolos da soberania e suas cores refletem as bandeiras dos países (mais detalhes sobre bandeiras em https://pt.flagsdb.com/all). Três receitas emblemáticas de diferentes continentes demonstram como a gastronomia se entrelaça com o patriotismo e a identidade nacional.
Pizza Margherita: o tricolor italiano na massa
A pizza Margherita é um dos pratos mais famosos da culinária italiana, originário de Nápoles. Segundo uma lenda popular, em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito, da pizzaria Brandi, criou essa pizza em homenagem à rainha Margarida de Sabóia durante sua visita à cidade. Ele preparou três pizzas, mas a rainha preferiu aquela que tinha tomates (vermelho), muçarela (branco) e manjericão (verde), que simbolizavam as cores da bandeira italiana. A pizza foi batizada em homenagem à rainha e se tornou um símbolo da unidade italiana.
No entanto, historiadores como Zachary Novak duvidam dessa história. Eles observam que a carta de agradecimento da rainha, mantida na pizzaria Brandi, apresenta indícios de falsificação devido à incompatibilidade do selo e da assinatura. Além disso, pizzas com ingredientes semelhantes já existiam em Nápoles entre 1796 e 1810, e em 1866 Francesco De Burcard descreveu uma pizza com muçarela, tomate e manjericão. Apesar das controvérsias, a pizza Margherita continua sendo um prato cult, reconhecido pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial em 2017.
Chiles en Nogada: a bandeira mexicana no prato
Chiles en Nogada é um prato mexicano cult, criado em 1821 na cidade de Puebla. Segundo a lenda, as freiras agostinianas do convento de Santa Monica prepararam-no para Agustín de Iturbide. Ele visitou a cidade após a assinatura do Tratado de Córdoba, que marcou a independência do México. O prato acompanha pimentas poblano recheadas com picadillo (uma mistura de carne, frutas e especiarias), cobertas com molho cremoso de nozes (nogada) e decoradas com sementes de romã e salsa.
A particularidade deste prato está no seu significado simbólico. Ou seja, os pimentões verdes, o molho branco e as sementes vermelhas de romã. Eles reproduzem exatamente as cores da bandeira mexicana. Algumas fontes sugerem que as freiras escolheram deliberadamente os ingredientes para refletir as cores do exército do Trigrante, que mais tarde se tornaram as cores da bandeira mexicana. Assim, o prato costuma aparecer em agosto e setembro, quando as romãs amadurecem, coincidindo com a celebração do Dia da Independência do México (16 de setembro). O prato combina as tradições culinárias espanholas e locais, tornando-o um símbolo da identidade mexicana.
Feijoada: as cores do Brasil em um prato
A feijoada — um guisado espesso de feijão preto, carne seca, defumados e especiarias — é o prato nacional não oficial do Brasil, que simboliza sua diversidade cultural. O nome vem da palavra portuguesa “feijão”, e a primeira menção documentada à “feijoada à brasileira” surgiu em 1827, em Recife, no estado de Pernambuco.
A origem do prato desperta acaloradas discussões. Alguns acreditam que ele foi criado por escravos africanos, que preparavam um ensopado nutritivo com sobras de feijão e pedaços de carne fornecidos pelos senhores. Outros afirmam que a feijoada é uma adaptação dos guisados portugueses do norte de Portugal, onde o feijão era combinado com carne. Dessa forma, o mais provável é que o prato seja uma síntese das tradições africanas, portuguesas e brasileiras locais, refletindo a história multinacional do país.
A feijoada acompanha tradicionalmente arroz branco, couve refogada, fatias de laranja e farofa — farinha de mandioca torrada, que dá ao prato uma textura crocante. Assim, essa combinação cria uma paleta de cores que lembra as cores naturais do Brasil — verde (couve), amarelo (farinha de mandioca torrada) e branco (arroz), que remetem às cores da bandeira brasileira. Em São Paulo, a preparação costuma ocorrer às quartas-feiras e sábados, quando as famílias se reúnem à mesa para saborear este prato nutritivo.
Patriotismo gastronômico
Esses três pratos demonstram um fenômeno único de patriotismo culinário — quando as cores nacionais se refletem em receitas tradicionais. Por fim, independentemente de ter sido uma escolha deliberada dos cozinheiros ou apenas uma feliz coincidência, esses pratos se tornam símbolos poderosos da identidade nacional, unindo as pessoas em torno de uma experiência cultural comum e sentimentos patrióticos.
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