Ao longo de muitos anos, as ervas aromáticas têm sido parte integrante da preparação de diversos pratos, conferindo-lhes um sabor distinto e enriquecendo inúmeras receitas. Entre as opções, destacam-se principalmente a cebolinha, a salsa e o coentro, as quais geram frequentes dúvidas tanto no momento da compra quanto na sua utilização nas preparações culinárias.

Entre as muitas ervas aromáticas que existem atualmente, o alecrim, o louro e o manjericão, entre outras, desempenham um papel significativo na culinária de diferentes regiões do mundo. Para esclarecer melhor como incorporá-las às receitas, a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Tamiris Pitana, compartilha dicas sobre quais alimentos esses temperos combinam melhor, visando criar refeições saborosas.

Ervas aromáticas

Cebolinha

Com suas folhas longas, verdes e finas, a cebolinha possui um sabor suave de cebola. Assim, na cozinha brasileira, é comum encontrá-la em saladas cruas, omeletes, sopas e peixes. Já na culinária japonesa, é um ingrediente amplamente utilizado para finalizar pratos e realçar o sabor, combinando perfeitamente com cogumelos do tipo shimeji.

Salsa

Reconhecida por sua versatilidade na culinária, a salsa (também conhecida como salsinha) apresenta um sabor levemente picante, verde e intenso. Portanto, recomendada para uso em carne vermelha, sopas, risotos, peixes, molhos, omeletes e legumes. Além disso, pode ser adicionada a sucos para proporcionar um frescor extra à bebida. Destaca-se também como um toque especial para carne moída, sendo utilizada no recheio de pastéis. Tanto na forma fresca quanto desidratada, a salsa atualmente figura como elemento decorativo nos pratos.

Coentro

Devido ao seu sabor forte e marcante, o coentro figura, por exemplo, em diversas receitas nordestinas, mexicanas e indianas. Com seu toque picante, o coentro marca presença em pratos salgados, como buchada, baião de dois e moqueca, e tem a função de temperar peixes, frango e camarão. É um ingrediente essencial do guacamole, uma receita mexicana feita com abacate, tomate e cebola.

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Alecrim

Caracterizado por um aroma marcante e um sabor levemente azedo, o alecrim é uma opção versátil para temperar carne vermelha, frango, peixe e porco. Muitas pessoas utilizam o alecrim para aromatizar azeite e manteiga, bem como para preparar pães, receitas com queijos e temperar legumes. Batatas assadas com azeite e alecrim são uma excelente combinação que confere um sabor distinto ao prato.

Louro

Com um sabor levemente amargo, a folha de louro é uma presença marcante na culinária brasileira, sendo empregada no preparo de feijão, refogados e molhos à base de tomate, lentilha e grão-de-bico, por exemplo. Diferentemente das demais ervas mencionadas, é crucial não consumir a folha de louro diretamente, mas sim utilizá-la exclusivamente no cozimento dos pratos, removendo-a antes de servir a refeição.

Manjericão

O manjericão, com sua fragrância perfumada e sabor marcante, encontra-se entre as espécies da família da hortelã. Este condimento, amplamente difundido na culinária italiana e brasileira, torna-se uma adição frequente a diversos pratos, incluindo molhos de tomate, pesto, saladas, massas, sopas, refogados de carne e queijos, por exemplo. No país, desempenha um papel fundamental na famosa pizza Marguerita, onde se combina com molho de tomate e muçarela. Tanto fresco quanto desidratado, o manjericão é apreciado por seu sabor único e versatilidade na cozinha.

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