O universo culinário é vasto, abrangendo uma riqueza de ingredientes e técnicas de preparação infinitas, oferecendo um grande número de possibilidades. No Brasil, assim como em muitos outros países, a batata se destaca como um dos alimentos mais consumidos, sendo um tubérculo extremamente versátil na cozinha, com diversas formas de aproveitamento. No entanto, muitas pessoas desconhecem alguns dos principais tipos de batatas existentes.

É difícil fornecer um número exato de quantos tipos de batatas existem no mundo atualmente, devido à enorme diversidade de variedades cultivadas em diferentes regiões, cada uma com suas próprias características de sabor, textura, cor e uso culinário. Estima-se que existam milhares de variedades de batatas em todo o mundo, algumas mais comuns e amplamente cultivadas, enquanto outras são mais regionais ou específicas de determinadas culturas.

Além disso, novas variedades estão sendo continuamente desenvolvidas por agricultores e pesquisadores, aumentando ainda mais a diversidade no mundo das batatas. É seguro dizer que há muitos tipos de batatas, cada um com suas próprias características distintas e aplicações na culinária.

Portanto, Tamiris Pitana, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, compartilha valiosas orientações sobre como explorar alguns dos diferentes tipos de batatas na preparação de receitas.

Tipos de batatas e suas aplicações na cozinha

Batata Vitelotte

Conhecida também como batata vitelotte noir, a batata vitelotte destaca-se por sua coloração intensamente roxa tanto na casca quanto na polpa. Com uma textura firme e sabor delicado, é valorizada por sua aparência única e seu potencial decorativo em pratos culinários. Sendo principalmente utilizada em receitas gourmet, como acompanhamento de carnes ou em preparações que valorizam a apresentação visual dos alimentos.

Batata-inglesa

Amplamente consumida no país, a batata-inglesa é uma fonte rica em nutrientes, incluindo vitaminas do complexo B, ferro e cálcio. Com um teor de amido que pode chegar a 20%, ela é indicada para uma ampla gama de pratos, desde purês até assados e frituras.

Batata Bolinha

Pequena em tamanho, com uma textura seca e leve, a batata bolinha se destaca principalmente como petisco ou em receitas de massas, como o nhoque. Algumas pessoas a utilizam para fazer conservas, adicionando cebola e ervas aromáticas, e depois servindo como aperitivo. Disponível em diferentes tonalidades de casca, incluindo vermelha, amarela e roxa, é muito semelhante à batata-inglesa.

Batata Asterix

Similar à batata-inglesa, a batata asterix se destaca por sua casca, que pode ser roxa ou rosa. Com uma textura mais seca e alto teor de amido, é ideal para frituras. No entanto, devido à sua leveza, chefs e cozinheiros aconselham evitar o seu uso em pratos cozidos, já que é um dos tipos de batatas que tendem a inchar e desmanchar.

Batata Ratte

Originária da França, a batata ratte é reconhecida por seu formato alongado e sua pele de cor dourada. Com uma polpa amarela cremosa e sabor suave e adocicado, é uma escolha popular em muitas cozinhas europeias. Chefs e cozinheiros valorizam sua textura delicada e suave, principalmente a utilizando em pratos refinados, como salteados, purês e acompanhamentos de peixes e aves.

Batata-doce

A batata-doce, reconhecida por ser uma excelente fonte de fibras e carboidratos, recomenda-se para aqueles que buscam repor nutrientes em suas dietas. Ademais, com sua casca de cor roxa e sabor levemente adocicado, é possível prepará-la de diversas maneiras, como assar, cozinhar, fritar e até mesmo transformá-la em chips para substituir produtos industrializados.

Batata Yacon

Originária do Japão, a batata yacon possui uma coloração alaranjada e um sabor mais doce. Pode-se consumi-la crua em saladas ou incorporá-la em massas de pão e macarrão. Sendo assim, uma opção de baixo teor calórico e nutricionistas a recomendam para aqueles que buscam uma alimentação mais saudável, especialmente ao considerar os diferentes tipos de batatas disponíveis.

Batata Baraka

Apesar de sua aparência pouco convencional, chefs e cozinheiros frequentemente encontram a batata baraka, originária da Holanda, em feiras livres e mercados de produtores locais. Devido à sua baixa quantidade de água, profissionais recomendam especialmente usá-la em frituras, embora também a utilizem em pratos cozidos.

Batata-baroa

Também conhecida como mandioquinha, este tubérculo possui uma cor amarelada, sabor adocicado e aroma característico. Com um formato mais estreito que a batata-inglesa, chefs e cozinheiros apreciam sua riqueza em vitaminas A, B e C, tornando-a extremamente versátil na cozinha. A batata-baroa pode ser utilizada em purês, assados e até mesmo na alimentação infantil.

Batata Fingerling

A batata fingerling se caracteriza por seu tamanho alongado e forma estreita, assemelhando-se a um dedo. Disponível em uma variedade de cores de casca e polpa, como vermelha, amarela e roxa, possui uma textura firme e sabor delicado. Valorizada por sua apresentação visual única e versatilidade na culinária, torna-se principalmente usada em pratos gourmet, salteados e assados.

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