Na rotina de quem cozinha, seja por hobby ou profissionalmente, as formas são peças fundamentais. Mais do que simples utensílios, elas têm influência direta sobre o preparo e o resultado final das receitas. O que nem todo mundo percebe é que os tipos de forma, com diferentes materiais e formatos, impactam aspectos como cozimento, textura, desenforme e até a apresentação dos pratos.

Quando pensamos nesse item, a primeira imagem costuma ser a da tradicional assadeira retangular de alumínio. No entanto, existe uma variedade de modelos e materiais que podem melhorar (ou atrapalhar) a performance na cozinha, dependendo da escolha. Para ajudar na escolha certa e esclarecer as diferenças, a nutricionista Jéssica Benazzi, do Divino Fogão, traz orientações valiosas sobre como identificar a forma certa para cada preparo.

Material e formato interferem no preparo

Na hora de assar um alimento, considere não só o que vai ao forno, mas também o tipo de forma que você vai usar. Formas retas e rasas, por exemplo, funcionam bem para carnes, legumes e biscoitos. Já os bolos podem ser assados em formatos variados: redondos, com furo central, quadrados, retangulares ou com fundo removível, este último ideal para facilitar o desenforme sem comprometer a estrutura do doce. Tortas e quiches se beneficiam especialmente das formas redondas tradicionais ou com fundo removível, que também ajudam na hora de servir.

Para quem deseja inovar, o mercado ainda oferece formas com formatos lúdicos e diferenciados, que tornam a refeição mais divertida, principalmente para quem tem crianças em casa e quer envolver os pequenos com mais criatividade à mesa.

Principais tipos de forma e seus usos mais comuns

Forma de Alumínio

Entre os tipos de forma mais comuns nas cozinhas brasileiras, a forma de alumínio se destaca por ser prática, leve e conduzir bem o calor. Por isso, é uma das preferidas para quem está começando a montar seu conjunto de utensílios. Seu uso é versátil, abrangendo desde bolos e pães até carnes, pudins e salgados. Um cuidado importante é sempre untar bem a superfície para evitar que a massa grude, facilitando tanto o desenforme quanto a limpeza.

Forma de Vidro

Modelos de vidro são ótimos condutores térmicos e distribuem o calor de maneira uniforme. No entanto, tendem a dourar a parte externa dos alimentos antes que o interior esteja completamente cozido. Assim, funcionam melhor em preparos que precisam apenas aquecer ou gratinar, como lasanhas, massas recheadas, escondidinhos ou até sobremesas geladas. Vale lembrar que o vidro é sensível a mudanças bruscas de temperatura, por isso é importante deixá-lo esfriar completamente antes de levar à geladeira, evitando rachaduras.

Forma de Cerâmica

Além do apelo estético, que permite servir direto à mesa, a forma de cerâmica mantém a temperatura por mais tempo e é excelente para preparos mais lentos. Ideal para quiches, tortas, lasanhas e pratos gratinados, ela também serve bem em sobremesas como tortas de frutas ou pudins assados em banho-maria. Assim como no caso do vidro, é importante evitar choques térmicos e sempre untar bem para preservar o acabamento e facilitar a limpeza.

Forma de Silicone

Flexível, moderna e muito prática, a forma de silicone ganhou popularidade por dispensar o uso de manteiga ou óleo para untar. Ela é ideal para bolos, cupcakes, pães de queijo, mini pudins, chocolates e bombons. Por causa da sua maleabilidade, sempre apoie a forma sobre uma assadeira rígida antes de levá-la ao forno, isso evita que ela deforme ou derrame durante o cozimento. Para garantir boa durabilidade, evite usar utensílios cortantes ou pontiagudos, pois eles podem danificar o material.

Forma de Aço Inoxidável

Altamente resistente e durável, entre os tipos de forma, a de inox suporta temperaturas elevadas e é indicada para alimentos que precisam de calor constante e homogêneo. Pode ser utilizada no preparo de carnes, pães, cookies e bolos. Porém, como o inox não possui superfície antiaderente, é essencial caprichar na untagem ou usar papel manteiga, evitando que os alimentos grudem e comprometam o resultado visual do prato. Outro ponto importante é a limpeza: produtos abrasivos podem riscar o material, por isso, é preferível utilizar esponjas macias.

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