Por: Simone Galante

Os sabores carregam histórias. Eles nos transportam para o passado, despertam memórias e proporcionam novas descobertas gastronômicas. O Taste Charts 2025 apresenta um panorama sensorial das tendências que vão marcar os próximos meses. Ele não apenas mapeia os sabores do momento, mas também reflete desejos, experiências e até a maneira como nos relacionamos com a comida.

Ao analisar esse relatório em conjunto com as Pesquisas do Consumidor da Galunion de 2023 e 2024, alguns padrões certamente chamam atenção. Entre os dez sabores mais mencionados no Taste Charts 2025, oito também figuram na pesquisa mais recente da Galunion, o que reforça a conexão entre o que os consumidores procuram e as novidades que o mercado disponibiliza.

Sabores em evidência

1 – Páprica

Destaque absoluto. Apareceu em primeiro lugar na Pesquisa do Consumidor 2024 e dominou categorias como Savory e Salty Snack no Taste Charts.

2 – Açaí

Já consolidado no gosto popular, ficou na 3ª posição da pesquisa. No Taste Charts, se destaca tanto em Beverage (frias e à base de água) quanto em Sweet.

3 – Chimichurri

Em crescimento acelerado. Assim, subiu da sétima para a quarta posição na pesquisa da Galunion e tem forte presença na categoria Savory, além de figurar entre os sabores que mais cresceram em Salty Snack no último ano.

4 – Lemon Pepper

Mantendo sua força. Dessa forma, o sabor ocupa o quinto lugar na pesquisa e aparece nas categorias Savory e Salty Snack do Taste Charts.

5 – Pistache

Ganhando ainda mais espaço. O ingrediente inspirou novos lançamentos e se firmou nas categorias Sweet e Beverage (versões quentes e sem base láctea).

6 – Pitaya

Popularidade crescente. Se tornou um dos sabores de expansão mais rápida na categoria Beverage (bebidas frias e à base de água).

7 – Cúrcuma

Continua relevante. Subiu de posição na pesquisa da Galunion e aparece, portanto, no Taste Charts 2025 como um insumo de impacto na categoria Visual.

8 – Curry

Expansão constante. Evoluiu da 13ª para a 11ª posição na pesquisa e vem crescendo na categoria Savory, mantendo um ritmo acelerado de ascensão nos últimos três anos, consolidando sua relevância.

A reinvenção de sabores clássicos

Os sabores cítricos estão mais versáteis do que nunca. Ingredientes como limão, laranja e tangerina, por exemplo, agora surgem ao lado de yuzu, kaffir e laranja sanguínea, saindo do universo das bebidas para ganhar espaço em sobremesas, snacks e pratos salgados. Esse movimento foi evidente na NRA Show, com destaque especial para o yuzu.

O pistache também se transforma. Antes utilizado apenas como um toque especial, agora aparece em diversas formas, ou seja, em cremes, recheios, coberturas, bebidas e até snacks salgados. Seu perfil sofisticado atrai consumidores que buscam indulgência e um toque premium.

Harmonizações inovadoras e o novo luxo gastronômico

Nos snacks salgados, há uma busca crescente por sofisticação. Ingredientes como azeite trufado, vinagre balsâmico e pesto, por exemplo, elevam o nível dos sabores do dia a dia. Já nas sobremesas, o equilíbrio entre tradição e inovação ganha força. Clássicos como brownie e caramelo salgado seguem em alta, mas agora dividem espaço com ingredientes tropicais, como pitaya, cupuaçu e castanhas.

Bebidas: quando sabor e experiência se encontram

As bebidas frias apostam em novas camadas de sofisticação. Jabuticaba, hibisco e capim-limão se destacam em misturas refrescantes e funcionais. No segmento de bebidas quentes, café e chocolate continuam entre os favoritos, mas novos elementos surgem para enriquecer a experiência sensorial, como lavanda, pimenta rosa e chá de camomila.

O que esperar para 2025?

O cenário de sabores abre um leque de oportunidades para marcas inovarem e criarem novas propostas de consumo. Sendo assim, modelos de negócios podem surgir para atender nichos específicos ou explorar conceitos mono-produto, acompanhando as mudanças no comportamento dos consumidores.

No entanto, estar atento às tendências exige mais do que seguir novidades – é preciso uma abordagem estratégica. Como transformar esses sabores em diferenciação de mercado? Como entregá-los ao público de maneira inovadora? O Taste Charts 2025 deixa claro que o sabor continua sendo um fator essencial, mas a verdadeira inovação está na forma como ele é apresentado.

Por fim, os consumidores não buscam apenas sabores marcantes – querem histórias, nostalgia, novidade e equilíbrio. Eles desejam experiências gastronômicas que combinem indulgência e propósito, mantendo uma conexão autêntica com suas origens.

Simone Galante é fundadora e CEO da Galunion.

“Todas as informações e opiniões contidas neste artigo são de total responsabilidade de seu autor e não expressam, necessariamente, as posições do Gastronomia.com.br.”

Créditos – Destaque: Divulgação