Indiscutivelmente, o polvo é um dos tesouros do mar mais apreciados na alta gastronomia. Dessa forma, um dos preparos mais tradicionais com esse molusco é o Polvo à Lagareiro, um prato icônico de Portugal, batizado em homenagem aos lagareiros, os especialistas na produção de azeite. Assim, como o próprio nome sugere, esse prato é generosamente regado com azeite de oliva de qualidade.
Além disso, durante os meses de setembro e outubro de 2023, o renomado restaurante Marcondes Cozinha Autoral, situado em Curitiba, no Paraná, e especializado em alta gastronomia contemporânea, celebra o seu 3º Festival do Polvo. Este evento apresenta, portanto, uma sequência incrível de quatro pratos, todos destacando o polvo como a estrela principal. Uma das opções para o prato principal é o famoso Polvo à Lagareiro, cuja receita você poderá aprender a seguir, com o chef Alexandre Schoemberger, do Marcondes.
Ingredientes do Polvo à Lagareiro
- 1 Polvo tamanho médio
- 1 Cebola
- 1 Limão-tahiti
- 1 folha de Louro
- 1 Gengibre
- 1 Cenoura
- 1 Brócolis
- 80g de Manteiga
- 12 Batatas Bolinha
- Alecrim a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 cabeça de Alho
- 12 Tomates-cereja
- 100 ml de Azeite de Oliva
- Páprica defumada a gosto
Modo de Preparo do Polvo à Lagareiro
1 – Em primeiro lugar, coloque água em abundância em uma panela e adicione uma cebola cortada ao meio, o suco de um limão espremido, uma folha de louro, 5 lâminas de gengibre e uma cenoura cortada em quatro partes.
2 – Lave cuidadosamente o polvo de tamanho médio e faça um escaldamento, ou seja, mergulhando-o 3 ou 4 vezes na água já fervendo.
3 – Em terceiro lugar, coloque o polvo para cozinhar em fogo bem baixo, garantindo que a água não entre em ebulição para evitar que as ventosas e a pele se soltem, por aproximadamente 50 minutos e reserve.
4 – Cozinhe um brócolis no vapor até que fique macio. Depois, bata no liquidificador com 80g de manteiga até obter um purê bem suave.
5 – Em seguida, corte as batatas bolinha ao meio e doure-as na manteiga, juntamente com alecrim, sal e pimenta.
6 – Asse uma cabeça de alho e confite alguns tomates-cereja no forno. A técnica de confitar envolve submergir o alimento no azeite, por exemplo.
7 – Grelhe o polvo pré-cozido com azeite, páprica defumada, sal e pimenta a gosto.
8 – Monte o prato colocando, portanto, uma porção do purê de brócolis, as batatas douradas, o alho assado e os tomates-cereja confitados.
9 – Por fim, disponha o polvo grelhado sobre as guarnições.
Créditos: Fernando Zequinão
